Haciendo un
alto en la tipología de restaurantes que solemos presentar en este blog, hemos
conocido uno un tanto diferente en su propuesta gastronómica, aunque no exento de cierto toque “chic”. Crucina
abrió sus puertas hace más de 3 años en pleno barrio de Malasaña y responde a
la denominada cocina crudivegana. Se
trata de un paso más allá de la cocina vegana, centrándose en una técnica
basada en utilizar únicamente alimentos
de origen vegetal y cocinándolos a menos de 41ºC para que mantengan sus
cualidades, preservando sus nutrientes y enzimas; no utilizan alimentos
de origen animal, ni lácteos, azúcar, gluten, trigo, tofu, seitán, ni ningún
ingrediente procesado ni químico. Evidentemente, sano debe de ser, lo curioso
es que también estaba rico…
El local no
es muy amplio, con aproximadamente doce mesas y una decoración que intenta recrear un ambiente relajante con plantas
y libros sobre espiritualidad y dietética, así como con luces ténues, pero que se ve empañado con sillas y mesas demasiado funcionales.
La carta
ofrece zumos de nombres peculiares (Piel
de Seda, Elixir, Poción Mágica…) a base de licuados de frutas y verduras,
así como batidos sin azúcares, ni lácteos. Además de ensaladas
(“hipervitaminadas” según reza la carta), entre los entrantes encontramos los
nachos deshidratados de maíz con aguacate mexicano, la tabla de “kesos” (sin
lácteos) y la quiche provenzal, entre otros, de los que probamos los nachos,
que estaban muy buenos. Entre los platos principales cuentan con propuestas no
menos originales: los rollitos de calabacín rellenos de “keso” de tomate y
albahaca; las albóndigas hindúes (con crema de anacardo y espaguetis de
calabacín), la pizza de “karne” (de frutos secos), la lasaña tricolor (con
pesto, tomate, “keso” cheddar y calabacín marinado), la moussaka (con bechamel
sin harina y “karne” de frutos secos y aguacate) y la hamburguesa de nueces y
champiñón, con mayonesa sin huevo y patatas de aguacate. Probamos estos tres
últimos platos, muy ricos y bien presentados.
El servicio es
muy amable y pone especial cuidado en explicar cuidadosamente el proceso de
elaboración de cada plato -estos se suceden lentamente por lo que mejor ir sin prisas.
En definitiva:
recomendamos conocer Crucina no
sólo porque su comida está rica y es sana sino por el mérito de ofrecer una propuesta gastronómica atractiva pero con elaboraciones
complejas para respetar los principios del crudiveganismo.
Nuestra
valoración general: 7 sobre 10
Precio
medio: 20 euros por persona,
bebidas aparte.
GastroTip: Para
una velada foodie avanzada…
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